"Gaucho Gaucho" er en hyllest til Argentinas cowboys og cowgirls, kjent som gauchoer, og deres dype tilknytning til pampasen, naturen og tradisjonene de lever etter. På de vidstrakte slettene i provinsen Salta har dette samfunnet funnet meningen med livet gjennom en enklere, men mer meningsfylt tilværelse, hvor identiteten som gaucho er altoppslukende og livsdefinerende.

Filmen er en kjærlighetserklæring til de argentinske pampasene og de tidløse verdiene som følger med et liv i harmoni med naturen. Samtidig stiller "Gaucho Gaucho" spørsmål ved hva som går tapt når den moderne verden kryper stadig nærmere, og hvordan en livsstil så tett knyttet til naturen kan overleve i en tid preget av urbanisering og teknologi.